Mat med Rosie

Lunch idag blev korvstroganoff med hetta.

För 4 personer behöver du följande:

800 g falukorv
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater med chili
1 dl grädde
4 dl creme fraiche
2 tsk timjan
chili flakes (valfritt)
salt
svartpeppar

Skala och finhacka löken. Strimla korven i lagom bitar. Stek på löken utan att den blir brun och ha i korven och låt den steka med under medelvärme. Ha nu i tomatpuré och pressa i vitlöken. Rör om och tillsätt grädde, creme fraiche och krossade tomater. Krydda med chili flakes, salt, peppar och timjan. Låt sjuda ihop.

Servera gärna med någon pasta och sallad.

Den här helgen var det avslutningsmiddag för våra elever som gått 5 steg i personlig utveckling och givetvis ville vi ha något lite extra så det blev planka.

Till 8 personer behöver du följande:

8 plankor

2,5 kg potatis
3-4 dl mjölk
3-4 msk smör
1 ägg (valfritt)
salt
peppar

1,5 kg fläskfilé
smör till stekning
salt peppar

tomater
sparris

Bearnaisesås (se recept under såser)

Skala och koka potatisen och gör moset.
Helstek gärna fläskfilén och låt den gå färdigt i ugnen.

Gör tomatrosor av tomaterna.
Stek på sparrisen

Sätt ugnen på 250 grader och olja plankorna lätt innan de går in i ugnen. Låt dom blir riktigt upphettade. Ta ut dom och spritsa ut moset. Lägg på fläskfilé och en tomatros. Sätt in i ugnen tills moset fått lite färg. Häll på ett par skopor bearnaisesås och servera.

Idag fick jag hjälp i köket vilket passade jättebra då den här kakan tar lite tid men den är värd det tycker jag. En gammal klassiker vilken fanns som konditoribit förr. Ser den fortfarande nån gång men alltför sällan.

Här följer receptet på cirka 36-40 stycken. Beroende på storleken på formen.

Det här behöver du till själva botten:
300 g köpt mandelmassa
150 g smör
4 ägg (använder large)

Chokladglasyr
300 g blockchoklad (hälften ljus)
25 g kokosfett (kan uteslutas)

Gräddtryffel
0,75 dl vispgrädde
13 g smör
150 g blockchoklad

Sockerglasyr med pepparmynt
2 dl florsocker
2-3 tsk vatten
1-2 droppar pepparmyntsolja.

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda rumstempererat smör och mandelmassa i en skål. Använd gärna elvisp och vispa tills massan blir porös. Vispa ner ett ägg i taget på lägsta hastigheten.
Klä en form (20x26cm) med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen. Grädda i 18-20 minuter. Ställ den kallt så blir den lättare att skära.
Skär den i cirka 40 fyrkantiga bitar.
Smält blockchokladen i vattenbad tillsammans med kokosfettet. Doppa kakorna i chokladglasyren och lägg dem på smörpapper att stelna.
Smält chokladen till gräddtryffeln i vattenbad. Koka upp grädden ihop med smöret. Häll i den smälta chokladen under kraftig vispning. Ställ åt sidan tills tryffeln stelnat så den går att forma. Rör i den ibland.
När tryffeln stelnat tar du en spritspåse och en liten krusad tyll. Spritsa en rundel på varje kaka. Ställ i kylen.
Gör nu sockerglasyren genom att blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja. Använd gärna en spritpåse och klipp ett litet hål. Fyll nu det lilla hålet i rundeln på kakan. Ställ kakorna i kylen en stund

Idag blev det en gammal klassiker hos oss. Köttfärslimpa med rödbetor.
Något jag kom på när barnen var små. Fylld köttfärslimpa gick inte hem hos oss när det var grönsaker eller ännu värre lök i. Jag finhackade då rödbetor och la som en sträng i mitten av limpan och det fungerade. Ja dom åt inte rödbetorna men resten var gott och såsen blir gudomligt god.

Till 6 personer behöver du:

Köttfärslimpa.
1000 g blandfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 dl grädde 40%
1 lök
1 msk kalvfond
salt
peppar
8-10 inlagda rödbetor
2 msk smör

Sås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Skyn efter köttfärslimpan plus 2 dl vatten som du sköljer ur formen med.
2-3 dl grädde
1 msk kalvfond
salt
peppar
soja

Sätt ugnen på 175-200 grader

Börja med att skala och finhacka eller riv löken. Riv eller finhacka rödbetorna. Ta en stor skål och häll i mjölk och grädde tillsammans med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Ha i kalvfond, kryddor, ägg, lök och färs. Blanda ordentligt. Smörj en ugnsfast form och forma hälften av färsen till en halv limpa på längden. Gör en skåra i mitten som du fyller med rödbetorna. Lägg resterande färsen som lock och forma som en limpa.
Sätt in i ugnen cirka 40-50 minuter.
Smält smöret och tillsätt mjöl, blanda och späd med vätskan efter limpan och grädden.
Tillsätt kalvfond, krydda efter smak. Färgsätt med lite soja.

Servera gärna med potatis och rårivna morötter

Nu är jag tillbaka på 70-talet. Idén till den här kakan fick jag när jag jobbade på Åhléns. De hade en kaka som hette just Åhlénskaka. Efter en del mixtrande så fick jag ihop ett recept. Nu brukar jag nästan bara göra den till jul eller vid någon speciell högtid då den tar lite tid att göra.

Du behöver ha följande hemma till 40 stycken.

Mördegen
5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 g smör/margarin
1 äggula eller 1 litet ägg

Tryffel
1,5 dl vispgrädde
25 g smör
300 g blockchoklad

Glasyr
2,5 dl florsocker
2-3 droppar röd karamellfärg
4 tsk vatten cirka. (tillsätt mer om du behöver men försiktigt)

200 g Marabou choklad eller liknande

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda snabbt ihop degen. Tillsätt ägget sist. Ställ i kylen så degen får stelna.
Använd små krusformar som du fördelar degen tunt och jämnt med hjälp av tummen. Är du osäker på om kakorna kommer att släppa så pensla dom med lite fett inuti innan.
Grädda formarna cirka 10-12 minuter i mitten av ugnen. När de har fått fin färg tar du ut dom och låter kakorna svalna innan du lossar dem. Tänk på att de är spröda så var försiktig.

Smält blockchokladen i vattenbad. Koka upp grädden med smöret. Ta bort från plattan och slå sedan i den smälta chokladen under kraftig vispning. Ställ åt sidan så den får tjockna lite. Vispa i den ibland.
Smält nu mjölkchokladen och häll ut den tunt på ett smörpapper. Ställ i kylen så den stelnar.

Ta fram en spritspåse och en tyll med litet hål. Häll i chokladtryffeln och fyll mördegsformarna. Ställ i kylen så tryffeln stelnar.

Ta fram den smälta chokladen och tryck ut hjärtan (eller vad du vill ha på kakan)
Blanda till glasyren. Bred ut den tunt på varje kaka. Lägg direkt på hjärtat så det fäster med hjälp av glasyren. Ställ tillbaka i kylen så nu glasyren får stelna.
Äntligen är dom klara.

En hemslungad Bearnaisesås är väl värd jobbet.

Till 6 personer behöver du följande:

300 gr smör
1 gul lök
8 msk vatten
4 msk vitvinsvinäger
4 äggulor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk torkad dragon
1 msk torkad persilja

Smält smöret.
Finhacka löken. Lägg sedan löken tillsammans med vitvinsvinäger och hälften av vattnet i en kastrull. Krydda med vitpeppar och koka sedan tills nästan all vätska är borta. Ta resten av vattnet och slå på. Pressa vätskan genom en sil så du får ur all vätska från löken. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och slå i äggulorna.
Ställ kastrullen i ett vattenbad på spisen. Vispa hela tiden medan såsen blir varm. När såsen är tjock och blank tar du den från spisen.
Nu slår du SAKTA i smöret medan du vispar hela tiden. Var försiktig så att inte såsen skär sig.
Avslutningsvis så slår du i dragon och persilja. Den här såsen passar utmärkt till fisk. Byt ut dragon och persilja mot dill då.

Igår hade vi besök av barnbarn och maten blev som dom ville.
Hemmagjorda hamburgare och pommes frites.

Till 6 personer gick det åt följande:

Hamburgare:
1 kg blandfärs
1,5 dl grädde
1 riven lök
1 msk kalvfond
salt
peppar

1,5 kg färdig pommes

En sats Bearnaisesås (recept hittar du under såser här)

Gårdagens middag blev korv. Jag fyllde den med bostongurka, majonnäs och senap. Blev en bra kombo tyckte vi.

Du behöver detta till 4 personer:

4 tjocka korvar (typ tjock grillkorv)

Fyllning
0,5 dl bostongurka
0,5 dl Creme Fraishe
2 msk majonnäs
2 tsk Dijon senap (eller valfri)
salt
peppar

Ost

Sätt ugnen på 200 grader

Ta en ugnsfast form och smörj i botten.
Skär en skåra genom korvarna. Blanda allt till fyllningen. Fördela den sen i korvarna.
Hyvla osten och lägg den som ett lock över fyllningen.
Sätt in i ugnen 20-30 minuter.

Servera potatismos till.