Mat med Rosie

Farsdag middag blev Kycklinggratäng med mango. Supergott med det söta från mangon ihop med det heta.

Till 4 personer behöver du:
600 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 grön paprika
Smör/margarin till stekning

Sås

2 dl av Rydbergs Mangoraja
1 mogen Mango eller 2 dl frysta mangotärningar
4 dl vispgrädde 40% fett
300 gram krossade tomater med chili
2 tsk curry
2 tsk Sambal Oelek
2 klyftor vitlök
Salt
Peppar

Ris

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i bitar. Skala och klyfta löken samt skär paprika i mindre bitar.Stek först kycklingen i hälften av curryn. Resten har du i när du steker löken och paprikan. Lägg över i en ugnsfast form efterhand och blanda ner tärnad mango. Blanda grädden, mangoraja, krossade tomater, sambal och pressad vitlök i en kastrull och koka upp. Häll såsen över kycklingen. Sätt in i ugnen cirka 20 minuter.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Servera med en sallad.

Dagens middag blev torskrygg och pepparrotsmör.

Du behöver följande för 4 personer:

4 torskryggfileer
2 tomater
1 knippe dill
100 gr smör
4 msk riven pepparrot
salt

Sätt ugnen på 160 grader

Lägg fileerna i en smord ugnsfast form bredvid varandra med cirka en cm avstånd.
Salta på dom. Skiva tomaterna i tunna skivor och fördela dem över fileerna. Lägg ett par kvistar dill på tomatskivorna. Blanda smör och pepparrot och klicka ovanpå dillen på varje file. Lägg en bit ugnsfolie som lock. Låt stå i ugnen cirka 15-20 minuter.

Serveras med pressad potatis eller blomkål och broccoli.

Igår var det lillördag så här blev det lite extra gott med vin som dryck.

Till 4 personer behöver du följande:

10 medelstora potatisar
4 morötter
1 röd lök
6-8 vitlöksklyftor
örtkryddor efter smak
Jag har använt basilika, persilja, timjan och oregano här
salt
svartpeppar
Olivolja

4 kycklingfileer
1 dl panko ströbröd
1 ägg
1 dl vetemjöl
salt
peppar
olja och smör till stekning.

Ramslöksmör
100 gr smör
2 msk torkad ramslök
flingsalt
(citronsaft) valfritt

Bearnaisesås
300 gr smör
1 gul lök
8 msk vatten
4 msk vitvinsvinäger
4 äggulor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk torkad dragon
1 msk torkad persilja

Sätt ugnen på 200 grader

Börja med bearnaisesåsen.
Smält smöret.
Finhacka löken. Lägg sedan löken tillsammans med vitvinsvinäger och hälften av vattnet i en kastrull. Krydda med vitpeppar och koka sedan tills nästan all vätska är borta. Ta resten av vattnet och slå på. Pressa vätskan genom en sil så du får ur all vätska från löken. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och slå i äggulorna.
Ställ kastrullen i ett vattenbad på spisen. Vispa hela tiden medan såsen blir varm. När såsen är tjock och blank tar du den från spisen.
Nu slår du SAKTA i smöret medan du vispar hela tiden. Var försiktig så att inte såsen skär sig.
Avslutningsvis så slår du i dragon och persilja.

Dags för ramslöksmöret:
Lägg smör och den torkade ramslöken i en bunke tillsammans med flingsaltet. Blanda det riktigt ordentligt. Ta ett smörpapper och forma till en rulle som du sedan lägger i kylen tills det är dags att äta.

Skala morötter och potatis samt lök. Dela rotsakerna i avlånga stänger eller klyftor.
Dela rödlöken i mindre klyftor och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med rotsakerna och vitlöken. Fördela örterna över och häll olivoljan över det hela. Blanda sedan så du får örter och olivoljan över alla rotsaker. Ställ in i ugnen cirka 30-40 minuter.

Fördela panko, ägg och vetemjöl i varsin djup tallrik. Ha salt och peppar på mjöl och panko. Ta kycklingfileerna och banka ut dom lite. Sätt stekpannan på medelvärme med lite rapsolja samt en smörklick i.
Vänd fileerna först i mjöl sen ägg och sist panko. Stek cirka 3-4 minuter på varje sida.
Tänk på att det kan gå fortare beroende på vilken panna du har.

Ett glas vin till så är middagen fullkomlig enligt mig.

Igår hade vi barnbarn på besök och dom bestämmer maten.
Självklart blev det Köttbullar och mos.Den här gången hade jag morötter i moset. Tycker det blir så gott.

Till 4 personer behöver du:

3-4 morötter
10 medelstora potatisar
1,5 dl ljummen mjölk
3-4 msk Smör/margarin
Salt
Peppar

800 gr Blandfärs
1 gul lök
1,5 dl grädde
1 msk kalvfond
Salt
Peppar
Smör/margarin till stekning

Sås:

3 dl grädde
1/2 msk kalvfond
Salt
Peppar

Börja med morötterna då de tar längre tid att koka än potatisen.
Skala och dela dom i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och koka dem medan du skalar och delar potatisen för att sen lägga dem också i kastrullen. Låt koka tills de är mjuka. (cirka 15 minuter)
Medan du väntar på potatisen lägg färsen i en stor bunke och häll i grädden, den rivna eller hackade löken, kalvfond, salt och peppar. Blanda ihop och rulla till små bollar.
Stek på medelvärme tills de är färdiga. Prova genom att dela en.
Ta ur köttbullarna och slå på grädden i pannan med kalvfond och kryddor. låt sjuda några minuter.

När potatisen/morötterna är klara pressar du dem genom en press och blandar med smör/margarin, den ljumma mjölken (kall gör att moset blir kallt) samt kryddor. Gärna med elvisp men tänk på att du inte kör för hårt eller länge då blir moset segt och inte luftigt.

Servera med lingon och sallad.

I början på 80-talet lärde jag mig göra moussaka och tzatziki utav en familj där mannen kom från Mytilini i Grekland. Sen dess har jag gjort den massor av gånger. Den har också fått vara med som lunch ett antal gånger på våra kurser.

Det du behöver för 6-8 personer är:

2 kg potatis cirka

Köttfärssås

1200 gr blandfärs
2 gula lökar
3/4 dl vetemjöl (att reda med)
4-6 dl vatten
4-5 msk Tomatpure naturell
Salt
Peppar
Cayennepeppar

Ostsås
6-8 dl mjölk
2-3 msk vetemjöl
2 msk margarin
salt
vitpeppar
2 dl riven ost

Tzatziki
1 liten hink Turkisk yoghurt
1 gurka
2 vitlöksklyftor
Olivolja

Olja att fritera i.
Ugnsfast form 25×35
Sätt ugnen på 200 grader

Skala och finhacka eller riv löken. Bryn den tillsammans med färsen. Krydda efter vad du själv vill ha. Vi tycker om lite hetta i moussakan och använder kryddor därefter. Häll i vetemjölet och blanda med färsen sen häller du i vattnet lite i taget. Det ska bli en ganska tjock sås. Så tillsätter du tomatpuren. Rör så att det blandar sig ordentligt. Låt stå och puttra på svag värme en liten stund.
Skala och skiva sen potatisen. Gärna i matberedare med den grova sidan. Hetta upp oljan i en fritös eller tjockbottnad kastrull. (Tänk på att olja blir väldigt hett. Själv har jag alltid ett lock bredvid om det skulle hända något)
Fritera potatisskivorna tills de fått en fin färg men inte bruna.
Klä formen i botten vartefter potatisen blir klar. Tänk på att om den får ligga för länge så klibbar den ihop. Jag brukar ha rinnande kallt vatten så jag klarar hettan från potatisen.
När botten är klädd häller du i den färdiga köttfärssåsen. Därefter lägger du ett till lager med friterad potatis. Lägg den tätt, gärna lite omlott, både på botten och som lock på köttfärssåsen.
Smält margarin i en kastrull och ha i vetemjölet. Mjölken häller du i lite i taget medan du vispar. Salta och peppra. När såsen tjocknat lite tar du av den från spisen. Rör ner osten och slår ostsåsen över potatisen i formen.
Sätt in formen i ugnen i cirka 20 minuter eller tills den fått en fin färg.

Under tiden medan moussakan går färdig i ugnen så skalar du gurkan och river den på fina sidan av rivjärnet. Pressa sedan ur allt vatten med hjälp av en sil. Lägg yoghurten i en skål och tillsammans med den rivna och urpressade gurkan. Pressa ner vitlöken och blanda allt noga. Ringla över lite olivolja.
På bilden har jag även gjort en morottzatziki. Istället för gurka har jag en morot som jag river och blandar ner i yoghurten tillsammans med vitlöken.

Servera gärna en sallad med fetaost och oliver till.

Lasagne kan göras på
många sätt och den här har jag gjort så både barn och vuxna ska tycka om den.
Många av våra elever har fått den till lunch.

Detta behöver du till 6-8 personer.

1200 gr blandfärs
2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
1dl vetemjöl
2-3 dl ketchup
4-5 dl vatten
1 tsk Salt
1 tsk Svartpeppar
1 tsk Vitpeppar
1 tsk Chiliflakes

Vit grundsås

2 msk margarin
1 lit mjölk
1 dl vetemjöl
salt
peppar

16 lasagneplattor
4 dl riven ost (välj efter din smak, själv använder jag åseda gräddost)

Skala löken och riv den på den fina sidan av rivjärnet. (Du kan finhacka löken istället men jag river för barnens skull.) Finhacka vitlöken.
Börja med att bryna färsen i en klick smör/margarin. I slutet av stekningen tillsätter du löken och vitlöken och låter det bryna med. Krydda vilket du gör efter din smak. Antingen följer du de mängder jag skrivit eller så minskar eller ökar du.
Strö över vetemjölet och blanda ner det i färsen ordentligt, sen tillsätter du vattnet lite i sänder tills köttfärssåsen tjocknat lite då har du i ketchupen. Låt koka på svag värme några minuter.
Så är det dags för såsen. Du smälter margarin i en kastrull och har i vetemjölet. När mjölet blandat sig har du i mjölken lite i sänder och vispar samtidigt. Tänk på att det är lätta att bränna så håll en ganska låg värme. Blir det för tjockt så späd med mer mjölk.

Ta en form i storleken 35×25 och sätt ugnen på 200 grader

Börja med att smörja formen sen täcker du botten med sås. Ta fyra plattor och lägg på botten så häller du en tredjedel av färsen på plattorna. På köttfärssåsen häller du lite av den vita grundsåsen och ovanpå den lägger du en tredjedel av den rivna osten.
Så lägger du ett nytt lager av lasagneplattor och upprepa momenten med köttfärssås, grundsås och riven ost två gånger. Avsluta med lasagneplattor och den vita såsen på dom och toppa med riven ost om du vill.

Låt den stå i ugnen cirka 20-30 minuter.

Rotsakspytt är en av mina favoriter. Den med kyckling och currysås.

Till denna rätt för 4 personer behöver du följande:

10-12 potatisar (beroende på storlek)
4-6 morötter
1/2 rotselleri (mindre storlek)
1 gul lök
600 gr kycklingbröstfile
1-2 tsk curry (efter smak)
salt
rapsolja

Sås

4 dl Creme Fraiche
2 tsk curry (efter smak)

Sätt ugnen på 175 grader

Börja med att skala och tärna morötter. De tar lite längre tid att gå färdiga.
Stek på dom lite hastigt och strö på lite salt, lägg över i en ugnsfast form. Sätt formen i ugnen.
Skala och tärna potatisen och stek även den hastigt. Kom ihåg lite salt även här.
Töm över i formen och åter in i ugnen. Skär bort de yttre på rotsellerin och tärna den.
Stek på och salta. Sen lägger du över den i formen. Låt stå i ugnen tills du känner att rotsakerna är färdiga. Cirka 20 minuter men tänk på att det kan gå fortare eller ta längre tid beroende på storleken på tärningarna.
Skär kycklingfileerna i mindre bitar. Häll i lite olja i pannan och bryn på curryn först innan du lägger i kycklingen. Tänk på att inte steka på för länge då blir kycklingen lätt torr. Är du lite orolig att den inte blir klar så ställ den 10 minuter i ugnen efter att du bara brynt den.
Skala och hacka löken, stek på den. ( vi lägger den alltid i separat skål då några kanske inte vill ha lök)
Till sist gör du såsen. Bryn på curryn först på låg värme och lägg sedan i Creme Fraichen
Blanda med en visp tills du har en slät sås.

Servera med en valfri sallad

En av våra elever tände en gång iden om att vi skulle kunna ha kroppkakor till lunch en kurshelg.
Jag var inte svårövertalad och så blev det.
Mormors kroppkakor skulle vi ha.

Här följer receptet men tänk på att det är ungefärliga mått. Mormor mätte aldrig och jag
gör inte heller det men när jag gjorde dessa så försökte jag det.

4-6 personer

2 kg potatis
200 gram rimmat sidfläsk
1msk malen kryddpeppar
1,5 msk salt
4-6 dl vetemjöl

Tärna fläsket och stek det. Lägg sedan fläsktärningarna på en tallrik och strö över kryddpeppar och blanda.

Ta en stor kastrull och fyll med vatten. Svålen som du skurit bort från fläsket lägger du i vattnet tillsammans med salt och kokar upp. ( kan behövas flera kastruller)

Skala och riv potatisen på den fina sidan av rivjärnet snabbt eftersom den lätt blir brun.
Använder du matberedare så får den inte riktigt samma konsistens. Själv gör jag aldrig det.
Pressa ur så mycket vatten du kan ur den rivna potatisen.
Lägg den rivna potatisen i en stor bunke och tillsätt saltet. Vetemjölet tillsätter du lite i taget. Blanda till en kladdig deg tills den känns som den håller ihop. Gör en boll i handen och tryck ut ett hål som du fyller med en matsked av fläsktärningarna.
Täck över hållet och forma till en rund boll som du lägger i kastrullen med kokande vatten. Håller den ihop så är det lagom med mjöl. Ser den ut att vilja luckra upp sig så får du tillsätta mer mjöl i degen.
När kroppkakan flyter upp så är den klar. Du kan äta den som den är med lite smör till
smält eller som vi gör, osmält.
På nedre bilden har jag skivat kroppkakorna och stekt dom vilket jag tycker är så gott. äter dom som de kokta med smör.