Mat med Rosie

När det går mot jul brukar jag baka saffransmuffins. Vilket jag hade tänkt här men när allt var klart för att ha i saffran så upptäckte jag att den var slut här hemma så det fick bli med vanilj istället. Så kan det gå ibland.

Till en sats behöver du:

125 g margarin/smör
2 dl socker
2 ägg
0,5 g saffran eller 1 tsk vaniljsocker
4.5 dl vetemjöl (270g)
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader

Använd gärna muffinsplåt där du sätter i en pappersform i varje hål.

Vispa margarin/smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning.
mjöl, bakpulver och saffran och rör ner det i smeten tillsammans med mjölken.
Fördela smeten i pappersformarna. Tips är att använda en spritspåse med tyll.
Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Tiden beror på din ugn.

Detta recept går att variera smakmässigt på många sätt. Byt ut saffran mot vad du vill.

Farsdag middag blev Kycklinggratäng med mango. Supergott med det söta från mangon ihop med det heta.

Till 4 personer behöver du:
600 g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 grön paprika
Smör/margarin till stekning

Sås

2 dl av Rydbergs Mangoraja
1 mogen Mango eller 2 dl frysta mangotärningar
4 dl vispgrädde 40% fett
300 gram krossade tomater med chili
2 tsk curry
2 tsk Sambal Oelek
2 klyftor vitlök
Salt
Peppar

Ris

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Skär kycklingen i bitar. Skala och klyfta löken samt skär paprika i mindre bitar.Stek först kycklingen i hälften av curryn. Resten har du i när du steker löken och paprikan. Lägg över i en ugnsfast form efterhand och blanda ner tärnad mango. Blanda grädden, mangoraja, krossade tomater, sambal och pressad vitlök i en kastrull och koka upp. Häll såsen över kycklingen. Sätt in i ugnen cirka 20 minuter.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Servera med en sallad.

Någon gång i slutet på 80-talet eller i början på 90-talet kom den spröda kaneltårtan in i vårt hem. Kanske var det Arla som hade receptet. Minns inte det.
Den är lite pillig att göra med sina 6 bottnar men det är värt jobbet. Idag får den bli en farsdag tårta.

Du behöver ha följande hemma:

Till bottnarna.
175 gr smör/margarin (jag använder margarin)
2 dl socker
3 dl vetemjöl (180gr)
1 ägg
2 tsk kanel
3 bakplåtspapper

Till fyllning och garnering.
5 dl vispgrädde
100 gram mjölkchoklad
8-10 valnötter

Sätt ugnen på 225 grader

Rita cirka 6 stycken 20cm stora rundlar (två på varje papper)

Vispa smör/margarin och socker pösigt. Rör ner ägget. Blanda mjöl och kanel. Rör sedan ner det i smeten under det att du vispar på lägre hastighet tills det blir riktigt blandat.
Fördela smeten i de 6 rundlarna och bred ut tunt. Ställ i ugnen cirka 5-7 minuter. Hur länge beror på din ugn. Låt dom sedan svalna innan du lossar dom från papperet.
Låt kallna medan du vispar grädden och smälter chokladen i ett vattenbad.
Fördela sedan grädden när du monterar ihop tårtan men spara cirka 1 dl till garnering om du vill ha det på toppen. Bred den smälta chokladen på den översta plattan. Garnera med valnötter och om du vill en spritsad ring av grädde.

Dagens middag blev torskrygg och pepparrotsmör.

Du behöver följande för 4 personer:

4 torskryggfileer
2 tomater
1 knippe dill
100 gr smör
4 msk riven pepparrot
salt

Sätt ugnen på 160 grader

Lägg fileerna i en smord ugnsfast form bredvid varandra med cirka en cm avstånd.
Salta på dom. Skiva tomaterna i tunna skivor och fördela dem över fileerna. Lägg ett par kvistar dill på tomatskivorna. Blanda smör och pepparrot och klicka ovanpå dillen på varje file. Lägg en bit ugnsfolie som lock. Låt stå i ugnen cirka 15-20 minuter.

Serveras med pressad potatis eller blomkål och broccoli.

Snabb och enkel lunch. Då fick det bli spagetti och köttfärssås.

För 4-6 personer behöver du följande:

2 pkt färska pasta.
Salt

600 gram blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
salt
chiliflakes
0,5 dl vetemjöl
4-5 msk ketchup
3-4 dl vatten.
margarin/smör

Parmesan

Tag en stor kastrull och fyll med vatten. Tillsätt rikligt med salt. Låt koka upp.

Hacka eller riv löken. Finhacka vitlöken. Bryn färsen i en stekpanna och tillsätt löken i slutet av stekningen. Krydda efter behag. Blanda i mjöl och tillsätt vattnet. Låt sjuda ihop och tillsätt ketchup under tiden.
När köttfärssåsen är klar lägger du i pastan i det kokande vattnet. Koka i cirka 2 minuter. Slå av vattnet och tillsätt olja eller smör för att pastan ska bli blank och inte klibba ihop.
Riv parmesan och strö över maten.

Igår var det lillördag så här blev det lite extra gott med vin som dryck.

Till 4 personer behöver du följande:

10 medelstora potatisar
4 morötter
1 röd lök
6-8 vitlöksklyftor
örtkryddor efter smak
Jag har använt basilika, persilja, timjan och oregano här
salt
svartpeppar
Olivolja

4 kycklingfileer
1 dl panko ströbröd
1 ägg
1 dl vetemjöl
salt
peppar
olja och smör till stekning.

Ramslöksmör
100 gr smör
2 msk torkad ramslök
flingsalt
(citronsaft) valfritt

Bearnaisesås
300 gr smör
1 gul lök
8 msk vatten
4 msk vitvinsvinäger
4 äggulor
1/2 tsk vitpeppar
1 msk torkad dragon
1 msk torkad persilja

Sätt ugnen på 200 grader

Börja med bearnaisesåsen.
Smält smöret.
Finhacka löken. Lägg sedan löken tillsammans med vitvinsvinäger och hälften av vattnet i en kastrull. Krydda med vitpeppar och koka sedan tills nästan all vätska är borta. Ta resten av vattnet och slå på. Pressa vätskan genom en sil så du får ur all vätska från löken. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och slå i äggulorna.
Ställ kastrullen i ett vattenbad på spisen. Vispa hela tiden medan såsen blir varm. När såsen är tjock och blank tar du den från spisen.
Nu slår du SAKTA i smöret medan du vispar hela tiden. Var försiktig så att inte såsen skär sig.
Avslutningsvis så slår du i dragon och persilja.

Dags för ramslöksmöret:
Lägg smör och den torkade ramslöken i en bunke tillsammans med flingsaltet. Blanda det riktigt ordentligt. Ta ett smörpapper och forma till en rulle som du sedan lägger i kylen tills det är dags att äta.

Skala morötter och potatis samt lök. Dela rotsakerna i avlånga stänger eller klyftor.
Dela rödlöken i mindre klyftor och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med rotsakerna och vitlöken. Fördela örterna över och häll olivoljan över det hela. Blanda sedan så du får örter och olivoljan över alla rotsaker. Ställ in i ugnen cirka 30-40 minuter.

Fördela panko, ägg och vetemjöl i varsin djup tallrik. Ha salt och peppar på mjöl och panko. Ta kycklingfileerna och banka ut dom lite. Sätt stekpannan på medelvärme med lite rapsolja samt en smörklick i.
Vänd fileerna först i mjöl sen ägg och sist panko. Stek cirka 3-4 minuter på varje sida.
Tänk på att det kan gå fortare beroende på vilken panna du har.

Ett glas vin till så är middagen fullkomlig enligt mig.

Någon nämnde ordet saffran och jag blev sugen så det blev en rulltårta med lingongrädde.

Till rulltårtan behöver du:

3 ägg (använder storlek Large)
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl (120 gram)
1 tsk bakpulver
0,5-1 gram saffran

Lingongrädde.
2-3 dl vispgrädde
3-4 msk lingonsylt

florsocker

Sätt ugnen på 250 grader.

Ta en djup plåt och täck den med bakplåtspapper i botten.

Knäck äggen i en skål, tillsätt sockret och vispa tills det blir ljust och pösigt (cirka 3 minuter)
Tillsätt saffran. Jag brukar stöta den tillsamman med socker innan. Blanda mjöl och bakpulver innan du rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastigheten här.
Bred ut smeten i den klädda plåten och grädda i mitten på ugnen cirka 5 minuter.
Ta ett bakplåtspapper och lägg på bänken. Strö lite socker på. Detta för att botten inte ska fastna på papperet. Stjälp upp kakan upp och ner och lossa direkt papperet. Enkelt är att ta en kall trasa och på papperet och sen dra loss det. Då släpper papperet direkt.
Låt rulltårtebotten svalna. Gärna under plåten så att den inte blir hård i kanterna.
Visp grädden hårt utan att det blir smör. Blanda ner lingonsylten.
Bred lingongrädden över botten och rulla ihop den. Ställ i kylen en sund innan du serverar den.

Går utmärkt att frysa. Ta fram den en stund innan så grädden hinner tina lite.

Igår hade vi barnbarn på besök och dom bestämmer maten.
Självklart blev det Köttbullar och mos.Den här gången hade jag morötter i moset. Tycker det blir så gott.

Till 4 personer behöver du:

3-4 morötter
10 medelstora potatisar
1,5 dl ljummen mjölk
3-4 msk Smör/margarin
Salt
Peppar

800 gr Blandfärs
1 gul lök
1,5 dl grädde
1 msk kalvfond
Salt
Peppar
Smör/margarin till stekning

Sås:

3 dl grädde
1/2 msk kalvfond
Salt
Peppar

Börja med morötterna då de tar längre tid att koka än potatisen.
Skala och dela dom i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten och koka dem medan du skalar och delar potatisen för att sen lägga dem också i kastrullen. Låt koka tills de är mjuka. (cirka 15 minuter)
Medan du väntar på potatisen lägg färsen i en stor bunke och häll i grädden, den rivna eller hackade löken, kalvfond, salt och peppar. Blanda ihop och rulla till små bollar.
Stek på medelvärme tills de är färdiga. Prova genom att dela en.
Ta ur köttbullarna och slå på grädden i pannan med kalvfond och kryddor. låt sjuda några minuter.

När potatisen/morötterna är klara pressar du dem genom en press och blandar med smör/margarin, den ljumma mjölken (kall gör att moset blir kallt) samt kryddor. Gärna med elvisp men tänk på att du inte kör för hårt eller länge då blir moset segt och inte luftigt.

Servera med lingon och sallad.