Mat med Rosie

Här kommer ett recept på en fantastisk god Räkhollandaise med färsk pasta

Till 4 personer behöver du följande:

Såsen:

250 gr smält smör
5 äggulor
3 msk vatten
2 krm vitpeppar malen
citronsaft från en kvarts citron
Rivet skal från en citron
1 nypa salt
1 röd chilipeppar tunt skivad
2 vitlöksklyftor finhackade

125 gr skalade räkor

500 gram färska pasta

Såsen:

Vispa ihop äggulor och vatten i en kastrull som står i vattenbad.
Vispa hela tiden till den blir blank och tjock.
Ta kastrullen ur vattenbadet.
Fortsätt vispa hela tiden medan du tillsätter smöret i en tunn stråle till det är slut.
Smaksätt med vitpeppar och citronsaft.

Varva pasta räkor, vitlök och chili och det rivna citronskalet.
Slå såsen över pastan och toppa med räkor och det sista citronskalet.

Servera gärna en sallad till.

tyvärr saknas bild men kommer vartefter.

En god och enkel rätt med mycket smak. Ja den har vi serverat ett antal gånger på våra kurser. En bra lunch.

Till 4 personer behöver du följande:

600g blandfärs
2 skivor vitt bröd
1,5-2 dl vatten
1 gul lök
2 tsk Curry
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 burkar majs (2x150g )
margarin till stekning

Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Sätt ugnen på 200 grader

Ta bort kanter på brödet och lägg det i en skål tillsammans med vattnet. Låt svälla i cirka 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet. Blanda sedan med brödet. Tillsätt curry, paprikapulver, salt och peppar. Blanda innan du tillsätter färsen och arbetar ihop allt.
Blanda sist i majsen. Lägg färsblandingen i en ugnsfast form.
Vispa ihop ägg och mjölk/grädde. Häll äggstanningen över färsen och stick med en gaffel så stanningen rinner ner i färsen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter.
Servera gärna potatismos eller ris till.

Dagens lunch till våra elever blev rotsakspytt med kyckling curry.
Försvinnande god enligt mig själv som älskar curry.

Till 8 personer behöver du följande:

2 kg potatis
1 kg morötter
0,5 kg rotselleri
salt
matolja (valfri)

1,2 kg kyckling
1 msk curry
matolja

2 gula lökar

Enkel currysås
5 dl creme fraiche
1 msk curry

Sätt ugnen på 175 grader

Börja med rotsakerna då de tar längst tid.
Skala och tärna morötter. Stek dom i olja innan du lägger dem i ugnsfast form. Ställ i ugnen direkt då de tar längst tid att bli klara, medan du skalar och tärnar potatis samt rotsellerin. Stek på och lägg även detta i formen. Låt stå i ugnen cirka 30 minuter.
Tärna kycklingen och hetta upp pannan. Ha i curryn först så den får bryna med oljan innan du lägger i kycklingen. Stek på medelvärme, antingen tills den är klar eller så den får lite stekyta. Den kan gå klart i ugnen cirka 10-15 minuter. Låt den inte stå för länge då den blir torr.
Skala och skiva löken. Stek den så den blir mjuk.
Sist gör du såsen. Lite olja i pannan och sen i med curry så den bryns på lite. Häll i creme fraiche. Låt det puttra ihop på svag värme cirka 5 minuter.

Servera gärna en sallad till.

Haft några dagars paus från bloggen då jag haft fullt upp med kurser, men nu är jag tillbaka och dagens lunch till våra elever blev Spagetti Arrabiata och köttbullar.

Till 6 personer behöver du följande:

1200 g blandfärs
1,5 dl grädde 40%
2 gula lökar
1 msk kalvfond
salt
vitpeppar

Arrabiata

400 g krossade tomater med chili
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
2 msk torkad basilika
chiliflakes efter smak

Färsk pasta

Börja med köttbullarna.
Finhacka eller riv löken. Blanda sen alla ingredienserna med färsen och rulla till köttbullar
Stek på mellanvärme och varmhåll gärna i ugnen medan du gör Arrabiata.

Finhacka löken och en vitlöksklyfta och fräs detta i lite olivolja på medelvärme tills löken mjuknat. (cirka 2 minuter) Det får inte brännas. Tillsätt de krossade tomaterna och pressa ner de resterande 3 vitlöksklyftorna, ha i basilikan och chiliflakes. Rör om och låt puttra några minuter medan du kokar pastavatten.
När pastan är kokad så blandar du ner såsen i den.

Servera med en god sallad.

Lunch idag blev korvstroganoff med hetta.

För 4 personer behöver du följande:

800 g falukorv
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater med chili
1 dl grädde
4 dl creme fraiche
2 tsk timjan
chili flakes (valfritt)
salt
svartpeppar

Skala och finhacka löken. Strimla korven i lagom bitar. Stek på löken utan att den blir brun och ha i korven och låt den steka med under medelvärme. Ha nu i tomatpuré och pressa i vitlöken. Rör om och tillsätt grädde, creme fraiche och krossade tomater. Krydda med chili flakes, salt, peppar och timjan. Låt sjuda ihop.

Servera gärna med någon pasta och sallad.

Idag blev det en gammal klassiker hos oss. Köttfärslimpa med rödbetor.
Något jag kom på när barnen var små. Fylld köttfärslimpa gick inte hem hos oss när det var grönsaker eller ännu värre lök i. Jag finhackade då rödbetor och la som en sträng i mitten av limpan och det fungerade. Ja dom åt inte rödbetorna men resten var gott och såsen blir gudomligt god.

Till 6 personer behöver du:

Köttfärslimpa.
1000 g blandfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 dl grädde 40%
1 lök
1 msk kalvfond
salt
peppar
8-10 inlagda rödbetor
2 msk smör

Sås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Skyn efter köttfärslimpan plus 2 dl vatten som du sköljer ur formen med.
2-3 dl grädde
1 msk kalvfond
salt
peppar
soja

Sätt ugnen på 175-200 grader

Börja med att skala och finhacka eller riv löken. Riv eller finhacka rödbetorna. Ta en stor skål och häll i mjölk och grädde tillsammans med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Ha i kalvfond, kryddor, ägg, lök och färs. Blanda ordentligt. Smörj en ugnsfast form och forma hälften av färsen till en halv limpa på längden. Gör en skåra i mitten som du fyller med rödbetorna. Lägg resterande färsen som lock och forma som en limpa.
Sätt in i ugnen cirka 40-50 minuter.
Smält smöret och tillsätt mjöl, blanda och späd med vätskan efter limpan och grädden.
Tillsätt kalvfond, krydda efter smak. Färgsätt med lite soja.

Servera gärna med potatis och rårivna morötter

Igår hade vi besök av barnbarn och maten blev som dom ville.
Hemmagjorda hamburgare och pommes frites.

Till 6 personer gick det åt följande:

Hamburgare:
1 kg blandfärs
1,5 dl grädde
1 riven lök
1 msk kalvfond
salt
peppar

1,5 kg färdig pommes

En sats Bearnaisesås (recept hittar du under såser här)

Gårdagens middag blev korv. Jag fyllde den med bostongurka, majonnäs och senap. Blev en bra kombo tyckte vi.

Du behöver detta till 4 personer:

4 tjocka korvar (typ tjock grillkorv)

Fyllning
0,5 dl bostongurka
0,5 dl Creme Fraishe
2 msk majonnäs
2 tsk Dijon senap (eller valfri)
salt
peppar

Ost

Sätt ugnen på 200 grader

Ta en ugnsfast form och smörj i botten.
Skär en skåra genom korvarna. Blanda allt till fyllningen. Fördela den sen i korvarna.
Hyvla osten och lägg den som ett lock över fyllningen.
Sätt in i ugnen 20-30 minuter.

Servera potatismos till.