Mat med Rosie

När barnen var mindre så var det svårt att få i dom fisk. Samtidigt så arbetade jag heltid så maten skulle många gånger gå fort att göra. Då skapade jag den här rätten som dels barnen tyckte om och den tog lika lång tid att göra som det tog att koka riset. (20 minuter)

Till 4 personer behöver du:

4 torskryggfileer eller ett torskblock
5 dl Creme Fraiche
1 pkt fryst dill
1 citron
3-4 ägg
salt

Ris (20 minuters)

Koka äggen så dom blir hårdkokta. Skala och hacka dom när dom svalnat lite

Börja med att tina torsken om du köpt fryst med lite pressad citron på och salt.
Under tiden sätter du på vatten till riset. Slå i riset när vattnet kokat upp.
Använd gärna en traktörpanna till fisken men har du ingen ta då en teflonpanna.
Lägg en liten klick margarin/smör i pannan och smält på låg värme. Lägg i creme fraichen och låt den koka sakta tillsammans med salt och dill cirka 10 minuter. Pressa gärna lite extra citron över såsen.
Lägg i den tinade torsken och låt den sjuda på låg värme några få minuter tills du ser att den börjar skiva sig. Tänk på att inte låta den sjuda för länge.
När torsken är klar strör du över de hackade äggen.

Servera gärna med en sallad till.

Är barnsligt förtjust i godsaker som tårta med grädde på.
Den här gjorde jag till en födelsedag när det skulle fyllas jämnt.
Tårtan tar lite tid men det är värt det.

Det du behöver är:

Hög tårtbotten
5 ägg (large)
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl potatismjöl
2 1/2 tsk bakpulver

en springform cirka 24 cm
Ugnen sätter du på 175 grader.

Jordgubbsmousse
6 gelantinblad
500 gram jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde 40% fett

Vaniljkräm
Jag fuskade här och tog snabbmarzan vaniljsås men helst ska den självklart vara hemkokt men det fungerar bra när vi vill korta ner tillverkningstiden.

Till garnering
3 dl vispgrädde 40% fett
Silverkulor

Börja med tårtbotten
smörj formen och gör den lite högre med hjälp av ett smörpapper då bottnen blir hög
Ta en stor skål och knäck ner äggen. Tillsätt socker och vispa minst 4 minuter så det blir riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna innan du vänder ner dom i äggsmeten och blanda noga så du inte får klumpar i smeten. Använd gärna elvisp på lägsta hastighet. Häll smeten i formen och sätt den i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Det beror på din ugn. Kanske måste du ge den 10 minuter till. Tänk på att inte öppna ugnen innan det gått cirka 30 minuter för då kan den sjunka. Använd en provsticka för att se om den är klar. Är stickan torr då är den färdig.
Låt gärna botten stå över natten i kylen innan du skär i den då den är lättare att dela på när den satt sig. Den går utmärkt att frysa om du vill förbereda veckor innan.

Jordgubbsmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter
knäck äggen och separera gulan från vitan.
Gulorna lägger du i en skål och har i florsockret. Vispa på hög hastighet tills det blir pösigt.
Vispa grädden fluffigt men inte för hårt.
Mixa jordgubbarna till pure. Har dom varit frysta se då till att låta vattnet rinna av så du inte får för mycket vätska med. Värm cirka en dl av jorgubbsmixen och ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet innan du rör ner det i den varma jordgubbsmixen så att dom löser upp sig. Blanda med resten av jordgubbarna.
Blanda nu jordgubbsmixen, äggsmeten och grädden.
Ställ i kylskåpet så den får stelna till lite.

Gör vaniljkrämen. Den ska vara ganska tjock

Förbered nu tårtbotten.
Dela den i tre delar. Lägg botten i springformen igen. Ta jordgubbsmoussen och lägg den på botten sedan lägger du en av de två återstående delarna av tårtbotten. På den brer du ut vaniljkrämen. Lägger på den sista delen av bottnarna. Ställ i kylen ett par timmar så moussen stelnat ordentligt. Sen kan du ta bort springformen. Då har den hunnit fukta till sig också.

Till garneringen behöver du spritspåse med krusig tyll.
Vispa 3 dl grädde ganska hårt.
Bred ut grädde över och runt tårtan så det täcker överallt.
Spritsa sedan på ovansidan. Dekorera med silverkulor.

Lycka till!

I början på 80-talet lärde jag mig göra moussaka och tzatziki utav en familj där mannen kom från Mytilini i Grekland. Sen dess har jag gjort den massor av gånger. Den har också fått vara med som lunch ett antal gånger på våra kurser.

Det du behöver för 6-8 personer är:

2 kg potatis cirka

Köttfärssås

1200 gr blandfärs
2 gula lökar
3/4 dl vetemjöl (att reda med)
4-6 dl vatten
4-5 msk Tomatpure naturell
Salt
Peppar
Cayennepeppar

Ostsås
6-8 dl mjölk
2-3 msk vetemjöl
2 msk margarin
salt
vitpeppar
2 dl riven ost

Tzatziki
1 liten hink Turkisk yoghurt
1 gurka
2 vitlöksklyftor
Olivolja

Olja att fritera i.
Ugnsfast form 25×35
Sätt ugnen på 200 grader

Skala och finhacka eller riv löken. Bryn den tillsammans med färsen. Krydda efter vad du själv vill ha. Vi tycker om lite hetta i moussakan och använder kryddor därefter. Häll i vetemjölet och blanda med färsen sen häller du i vattnet lite i taget. Det ska bli en ganska tjock sås. Så tillsätter du tomatpuren. Rör så att det blandar sig ordentligt. Låt stå och puttra på svag värme en liten stund.
Skala och skiva sen potatisen. Gärna i matberedare med den grova sidan. Hetta upp oljan i en fritös eller tjockbottnad kastrull. (Tänk på att olja blir väldigt hett. Själv har jag alltid ett lock bredvid om det skulle hända något)
Fritera potatisskivorna tills de fått en fin färg men inte bruna.
Klä formen i botten vartefter potatisen blir klar. Tänk på att om den får ligga för länge så klibbar den ihop. Jag brukar ha rinnande kallt vatten så jag klarar hettan från potatisen.
När botten är klädd häller du i den färdiga köttfärssåsen. Därefter lägger du ett till lager med friterad potatis. Lägg den tätt, gärna lite omlott, både på botten och som lock på köttfärssåsen.
Smält margarin i en kastrull och ha i vetemjölet. Mjölken häller du i lite i taget medan du vispar. Salta och peppra. När såsen tjocknat lite tar du av den från spisen. Rör ner osten och slår ostsåsen över potatisen i formen.
Sätt in formen i ugnen i cirka 20 minuter eller tills den fått en fin färg.

Under tiden medan moussakan går färdig i ugnen så skalar du gurkan och river den på fina sidan av rivjärnet. Pressa sedan ur allt vatten med hjälp av en sil. Lägg yoghurten i en skål och tillsammans med den rivna och urpressade gurkan. Pressa ner vitlöken och blanda allt noga. Ringla över lite olivolja.
På bilden har jag även gjort en morottzatziki. Istället för gurka har jag en morot som jag river och blandar ner i yoghurten tillsammans med vitlöken.

Servera gärna en sallad med fetaost och oliver till.

Prinsessrulltårta är nåt som är supergott. Testa själva.

Du behöver:

3 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 dl vispgrädde
1 färdig marsipanrulle för prinsesstårta
2 dl jordgubbssylt
2 blad bakplåtspapper

Florsocker

Sätt ugnen på 250 grader

Knäck äggen i en stor skål och häll i sockret. Använd elvisp för bästa resultat och vispa tills smeten är riktigt pösigt, cirka 3 minuter.
Blanda mjölet och bakpulvret innan du försiktigt vänder ner det i äggsmeten.
Klä en plåt med ett bakplåtspapper och bred ut smeten. Ställ i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Lägg det andra papperet under tiden på en bänk och strö lite socker över.
När botten är klar tar du den direkt från ugnen och lägger den upp och ner med papperet uppåt. Försiktigt lossar du papperet från botten. Enkelt är att ta en kall trasa och gnugga lätt innan så lossar det enkelt. Låt botten svalna lite medan du vispar grädden riktigt tjock utan att det blir smör. Sedan brer du jordgubbssylten på botten i ett jämnt lager. Därefter brer du över grädden men sparar lite som ska vara mellan marsipanen och rulltårtan. Ställ gärna rulltårtan en stund i kylen så den blir riktigt kall sen tar du marsipanen och rullar ut den helt. Nu tar resten av grädden och brer den på marsipanen sedan lägger du rulltårtan på marsipanen och rullar ihop till en rulle. Lägg prinsessrulltårtan på ett fat och pudra lätt över den med florsocker och garnera med nåt du tycker om.

Lasagne kan göras på
många sätt och den här har jag gjort så både barn och vuxna ska tycka om den.
Många av våra elever har fått den till lunch.

Detta behöver du till 6-8 personer.

1200 gr blandfärs
2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
1dl vetemjöl
2-3 dl ketchup
4-5 dl vatten
1 tsk Salt
1 tsk Svartpeppar
1 tsk Vitpeppar
1 tsk Chiliflakes

Vit grundsås

2 msk margarin
1 lit mjölk
1 dl vetemjöl
salt
peppar

16 lasagneplattor
4 dl riven ost (välj efter din smak, själv använder jag åseda gräddost)

Skala löken och riv den på den fina sidan av rivjärnet. (Du kan finhacka löken istället men jag river för barnens skull.) Finhacka vitlöken.
Börja med att bryna färsen i en klick smör/margarin. I slutet av stekningen tillsätter du löken och vitlöken och låter det bryna med. Krydda vilket du gör efter din smak. Antingen följer du de mängder jag skrivit eller så minskar eller ökar du.
Strö över vetemjölet och blanda ner det i färsen ordentligt, sen tillsätter du vattnet lite i sänder tills köttfärssåsen tjocknat lite då har du i ketchupen. Låt koka på svag värme några minuter.
Så är det dags för såsen. Du smälter margarin i en kastrull och har i vetemjölet. När mjölet blandat sig har du i mjölken lite i sänder och vispar samtidigt. Tänk på att det är lätta att bränna så håll en ganska låg värme. Blir det för tjockt så späd med mer mjölk.

Ta en form i storleken 35×25 och sätt ugnen på 200 grader

Börja med att smörja formen sen täcker du botten med sås. Ta fyra plattor och lägg på botten så häller du en tredjedel av färsen på plattorna. På köttfärssåsen häller du lite av den vita grundsåsen och ovanpå den lägger du en tredjedel av den rivna osten.
Så lägger du ett nytt lager av lasagneplattor och upprepa momenten med köttfärssås, grundsås och riven ost två gånger. Avsluta med lasagneplattor och den vita såsen på dom och toppa med riven ost om du vill.

Låt den stå i ugnen cirka 20-30 minuter.

Rotsakspytt är en av mina favoriter. Den med kyckling och currysås.

Till denna rätt för 4 personer behöver du följande:

10-12 potatisar (beroende på storlek)
4-6 morötter
1/2 rotselleri (mindre storlek)
1 gul lök
600 gr kycklingbröstfile
1-2 tsk curry (efter smak)
salt
rapsolja

Sås

4 dl Creme Fraiche
2 tsk curry (efter smak)

Sätt ugnen på 175 grader

Börja med att skala och tärna morötter. De tar lite längre tid att gå färdiga.
Stek på dom lite hastigt och strö på lite salt, lägg över i en ugnsfast form. Sätt formen i ugnen.
Skala och tärna potatisen och stek även den hastigt. Kom ihåg lite salt även här.
Töm över i formen och åter in i ugnen. Skär bort de yttre på rotsellerin och tärna den.
Stek på och salta. Sen lägger du över den i formen. Låt stå i ugnen tills du känner att rotsakerna är färdiga. Cirka 20 minuter men tänk på att det kan gå fortare eller ta längre tid beroende på storleken på tärningarna.
Skär kycklingfileerna i mindre bitar. Häll i lite olja i pannan och bryn på curryn först innan du lägger i kycklingen. Tänk på att inte steka på för länge då blir kycklingen lätt torr. Är du lite orolig att den inte blir klar så ställ den 10 minuter i ugnen efter att du bara brynt den.
Skala och hacka löken, stek på den. ( vi lägger den alltid i separat skål då några kanske inte vill ha lök)
Till sist gör du såsen. Bryn på curryn först på låg värme och lägg sedan i Creme Fraichen
Blanda med en visp tills du har en slät sås.

Servera med en valfri sallad

En av våra elever tände en gång iden om att vi skulle kunna ha kroppkakor till lunch en kurshelg.
Jag var inte svårövertalad och så blev det.
Mormors kroppkakor skulle vi ha.

Här följer receptet men tänk på att det är ungefärliga mått. Mormor mätte aldrig och jag
gör inte heller det men när jag gjorde dessa så försökte jag det.

4-6 personer

2 kg potatis
200 gram rimmat sidfläsk
1msk malen kryddpeppar
1,5 msk salt
4-6 dl vetemjöl

Tärna fläsket och stek det. Lägg sedan fläsktärningarna på en tallrik och strö över kryddpeppar och blanda.

Ta en stor kastrull och fyll med vatten. Svålen som du skurit bort från fläsket lägger du i vattnet tillsammans med salt och kokar upp. ( kan behövas flera kastruller)

Skala och riv potatisen på den fina sidan av rivjärnet snabbt eftersom den lätt blir brun.
Använder du matberedare så får den inte riktigt samma konsistens. Själv gör jag aldrig det.
Pressa ur så mycket vatten du kan ur den rivna potatisen.
Lägg den rivna potatisen i en stor bunke och tillsätt saltet. Vetemjölet tillsätter du lite i taget. Blanda till en kladdig deg tills den känns som den håller ihop. Gör en boll i handen och tryck ut ett hål som du fyller med en matsked av fläsktärningarna.
Täck över hållet och forma till en rund boll som du lägger i kastrullen med kokande vatten. Håller den ihop så är det lagom med mjöl. Ser den ut att vilja luckra upp sig så får du tillsätta mer mjöl i degen.
När kroppkakan flyter upp så är den klar. Du kan äta den som den är med lite smör till
smält eller som vi gör, osmält.
På nedre bilden har jag skivat kroppkakorna och stekt dom vilket jag tycker är så gott. äter dom som de kokta med smör.

Här är en av mina absoluta favoriter vad det gäller småkakor.
Smälter i munnen.

Det blir cirka 40 stycken.

Du behöver detta:

200 gram rumsvarmt smör eller margarin
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl

Använd elvisp hela tiden

Vispa margarin/smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Tillsätt mjölet lite i sänder under kraftig omrörning.
Spritsa små rosor genom spritspåse, använd krusig tyll, på plåten som du täckt innan med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. (tiden beror väldigt på din ugn) tills de fått en vacker ljus färg.