Mat med Rosie

Har återigen grävt i gamla gömmor och hittade denna fantastiskt goda kaka, ja för den som älskar choklad förstås.

Du behöver följande:

Till kakan.

3 ägg (använder large)
1,5 dl socker
4 dl kokos
4 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr.

250 gram kokosfett
2 ägg
3 dl florsocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kokos till garnering

Börja med att sätta ugnen på 150 grader
Smörj och bröa en form med löstagbar botten 24 cm.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dom försiktigt i äggsmeten. Häll i formen och grädda i cirka 30-40 minuter eller tills kakan är torr och börjar släppa på kanterna. (tiden beror på din ugn) Låt svalna.
Smält kokosfettet till glasyren och låt det svalna lite. Vispa ägg och florsocker pösigt. blanda i kakao, vaniljsocker och det avsvalnande kokosfettet. Ställ gärna i kylan sen för att kallna lite.
Bred på glasyren runt kakan och strö över kokos.

Servera gärna en klick grädde till eller ät den som den är.

Jättegoda, enkla lite sega kakor. Chokladen höjer upp dem lite till.

Du behöver följande till cirka 35 kakor.

200g hasselnötter (1 påse)
2 ägg
1,5 dl socker
1 msk vetemjöl
0,5 tsk hjortronsalt

200g choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Mal nötterna, antingen i kvarn eller använd gärna mixer.
Blanda nötter, socker och ägg. Ha sedan i mjöl och hjortronsalt och blanda ordentligt.
Klicka ut smeten jämnt på plåtar, klädda med bakplåtspapper. Grädda i cirka 10-12 minuter. Låt kallna medan du smälter chokladen i vattenbad. Doppa sedan kakan till hälften i chokladen och ställ kallt en stund så den stelnar.

Idag fick jag hjälp i köket vilket passade jättebra då den här kakan tar lite tid men den är värd det tycker jag. En gammal klassiker vilken fanns som konditoribit förr. Ser den fortfarande nån gång men alltför sällan.

Här följer receptet på cirka 36-40 stycken. Beroende på storleken på formen.

Det här behöver du till själva botten:
300 g köpt mandelmassa
150 g smör
4 ägg (använder large)

Chokladglasyr
300 g blockchoklad (hälften ljus)
25 g kokosfett (kan uteslutas)

Gräddtryffel
0,75 dl vispgrädde
13 g smör
150 g blockchoklad

Sockerglasyr med pepparmynt
2 dl florsocker
2-3 tsk vatten
1-2 droppar pepparmyntsolja.

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda rumstempererat smör och mandelmassa i en skål. Använd gärna elvisp och vispa tills massan blir porös. Vispa ner ett ägg i taget på lägsta hastigheten.
Klä en form (20x26cm) med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen. Grädda i 18-20 minuter. Ställ den kallt så blir den lättare att skära.
Skär den i cirka 40 fyrkantiga bitar.
Smält blockchokladen i vattenbad tillsammans med kokosfettet. Doppa kakorna i chokladglasyren och lägg dem på smörpapper att stelna.
Smält chokladen till gräddtryffeln i vattenbad. Koka upp grädden ihop med smöret. Häll i den smälta chokladen under kraftig vispning. Ställ åt sidan tills tryffeln stelnat så den går att forma. Rör i den ibland.
När tryffeln stelnat tar du en spritspåse och en liten krusad tyll. Spritsa en rundel på varje kaka. Ställ i kylen.
Gör nu sockerglasyren genom att blanda florsocker, vatten och pepparmyntsolja. Använd gärna en spritpåse och klipp ett litet hål. Fyll nu det lilla hålet i rundeln på kakan. Ställ kakorna i kylen en stund

Nu är jag tillbaka på 70-talet. Idén till den här kakan fick jag när jag jobbade på Åhléns. De hade en kaka som hette just Åhlénskaka. Efter en del mixtrande så fick jag ihop ett recept. Nu brukar jag nästan bara göra den till jul eller vid någon speciell högtid då den tar lite tid att göra.

Du behöver ha följande hemma till 40 stycken.

Mördegen
5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 g smör/margarin
1 äggula eller 1 litet ägg

Tryffel
1,5 dl vispgrädde
25 g smör
300 g blockchoklad

Glasyr
2,5 dl florsocker
2-3 droppar röd karamellfärg
4 tsk vatten cirka. (tillsätt mer om du behöver men försiktigt)

200 g Marabou choklad eller liknande

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda snabbt ihop degen. Tillsätt ägget sist. Ställ i kylen så degen får stelna.
Använd små krusformar som du fördelar degen tunt och jämnt med hjälp av tummen. Är du osäker på om kakorna kommer att släppa så pensla dom med lite fett inuti innan.
Grädda formarna cirka 10-12 minuter i mitten av ugnen. När de har fått fin färg tar du ut dom och låter kakorna svalna innan du lossar dem. Tänk på att de är spröda så var försiktig.

Smält blockchokladen i vattenbad. Koka upp grädden med smöret. Ta bort från plattan och slå sedan i den smälta chokladen under kraftig vispning. Ställ åt sidan så den får tjockna lite. Vispa i den ibland.
Smält nu mjölkchokladen och häll ut den tunt på ett smörpapper. Ställ i kylen så den stelnar.

Ta fram en spritspåse och en tyll med litet hål. Häll i chokladtryffeln och fyll mördegsformarna. Ställ i kylen så tryffeln stelnar.

Ta fram den smälta chokladen och tryck ut hjärtan (eller vad du vill ha på kakan)
Blanda till glasyren. Bred ut den tunt på varje kaka. Lägg direkt på hjärtat så det fäster med hjälp av glasyren. Ställ tillbaka i kylen så nu glasyren får stelna.
Äntligen är dom klara.

När det går mot jul brukar jag baka saffransmuffins. Vilket jag hade tänkt här men när allt var klart för att ha i saffran så upptäckte jag att den var slut här hemma så det fick bli med vanilj istället. Så kan det gå ibland.

Till en sats behöver du:

125 g margarin/smör
2 dl socker
2 ägg
0,5 g saffran eller 1 tsk vaniljsocker
4.5 dl vetemjöl (270g)
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader

Använd gärna muffinsplåt där du sätter i en pappersform i varje hål.

Vispa margarin/smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning.
mjöl, bakpulver och saffran och rör ner det i smeten tillsammans med mjölken.
Fördela smeten i pappersformarna. Tips är att använda en spritspåse med tyll.
Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Tiden beror på din ugn.

Detta recept går att variera smakmässigt på många sätt. Byt ut saffran mot vad du vill.

Någon gång i slutet på 80-talet eller i början på 90-talet kom den spröda kaneltårtan in i vårt hem. Kanske var det Arla som hade receptet. Minns inte det.
Den är lite pillig att göra med sina 6 bottnar men det är värt jobbet. Idag får den bli en farsdag tårta.

Du behöver ha följande hemma:

Till bottnarna.
175 gr smör/margarin (jag använder margarin)
2 dl socker
3 dl vetemjöl (180gr)
1 ägg
2 tsk kanel
3 bakplåtspapper

Till fyllning och garnering.
5 dl vispgrädde
100 gram mjölkchoklad
8-10 valnötter

Sätt ugnen på 225 grader

Rita cirka 6 stycken 20cm stora rundlar (två på varje papper)

Vispa smör/margarin och socker pösigt. Rör ner ägget. Blanda mjöl och kanel. Rör sedan ner det i smeten under det att du vispar på lägre hastighet tills det blir riktigt blandat.
Fördela smeten i de 6 rundlarna och bred ut tunt. Ställ i ugnen cirka 5-7 minuter. Hur länge beror på din ugn. Låt dom sedan svalna innan du lossar dom från papperet.
Låt kallna medan du vispar grädden och smälter chokladen i ett vattenbad.
Fördela sedan grädden när du monterar ihop tårtan men spara cirka 1 dl till garnering om du vill ha det på toppen. Bred den smälta chokladen på den översta plattan. Garnera med valnötter och om du vill en spritsad ring av grädde.

Någon nämnde ordet saffran och jag blev sugen så det blev en rulltårta med lingongrädde.

Till rulltårtan behöver du:

3 ägg (använder storlek Large)
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl (120 gram)
1 tsk bakpulver
0,5-1 gram saffran

Lingongrädde.
2-3 dl vispgrädde
3-4 msk lingonsylt

florsocker

Sätt ugnen på 250 grader.

Ta en djup plåt och täck den med bakplåtspapper i botten.

Knäck äggen i en skål, tillsätt sockret och vispa tills det blir ljust och pösigt (cirka 3 minuter)
Tillsätt saffran. Jag brukar stöta den tillsamman med socker innan. Blanda mjöl och bakpulver innan du rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastigheten här.
Bred ut smeten i den klädda plåten och grädda i mitten på ugnen cirka 5 minuter.
Ta ett bakplåtspapper och lägg på bänken. Strö lite socker på. Detta för att botten inte ska fastna på papperet. Stjälp upp kakan upp och ner och lossa direkt papperet. Enkelt är att ta en kall trasa och på papperet och sen dra loss det. Då släpper papperet direkt.
Låt rulltårtebotten svalna. Gärna under plåten så att den inte blir hård i kanterna.
Visp grädden hårt utan att det blir smör. Blanda ner lingonsylten.
Bred lingongrädden över botten och rulla ihop den. Ställ i kylen en sund innan du serverar den.

Går utmärkt att frysa. Ta fram den en stund innan så grädden hinner tina lite.

Är barnsligt förtjust i godsaker som tårta med grädde på.
Den här gjorde jag till en födelsedag när det skulle fyllas jämnt.
Tårtan tar lite tid men det är värt det.

Det du behöver är:

Hög tårtbotten
5 ägg (large)
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl potatismjöl
2 1/2 tsk bakpulver

en springform cirka 24 cm
Ugnen sätter du på 175 grader.

Jordgubbsmousse
6 gelantinblad
500 gram jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde 40% fett

Vaniljkräm
Jag fuskade här och tog snabbmarzan vaniljsås men helst ska den självklart vara hemkokt men det fungerar bra när vi vill korta ner tillverkningstiden.

Till garnering
3 dl vispgrädde 40% fett
Silverkulor

Börja med tårtbotten
smörj formen och gör den lite högre med hjälp av ett smörpapper då bottnen blir hög
Ta en stor skål och knäck ner äggen. Tillsätt socker och vispa minst 4 minuter så det blir riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna innan du vänder ner dom i äggsmeten och blanda noga så du inte får klumpar i smeten. Använd gärna elvisp på lägsta hastighet. Häll smeten i formen och sätt den i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Det beror på din ugn. Kanske måste du ge den 10 minuter till. Tänk på att inte öppna ugnen innan det gått cirka 30 minuter för då kan den sjunka. Använd en provsticka för att se om den är klar. Är stickan torr då är den färdig.
Låt gärna botten stå över natten i kylen innan du skär i den då den är lättare att dela på när den satt sig. Den går utmärkt att frysa om du vill förbereda veckor innan.

Jordgubbsmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter
knäck äggen och separera gulan från vitan.
Gulorna lägger du i en skål och har i florsockret. Vispa på hög hastighet tills det blir pösigt.
Vispa grädden fluffigt men inte för hårt.
Mixa jordgubbarna till pure. Har dom varit frysta se då till att låta vattnet rinna av så du inte får för mycket vätska med. Värm cirka en dl av jorgubbsmixen och ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet innan du rör ner det i den varma jordgubbsmixen så att dom löser upp sig. Blanda med resten av jordgubbarna.
Blanda nu jordgubbsmixen, äggsmeten och grädden.
Ställ i kylskåpet så den får stelna till lite.

Gör vaniljkrämen. Den ska vara ganska tjock

Förbered nu tårtbotten.
Dela den i tre delar. Lägg botten i springformen igen. Ta jordgubbsmoussen och lägg den på botten sedan lägger du en av de två återstående delarna av tårtbotten. På den brer du ut vaniljkrämen. Lägger på den sista delen av bottnarna. Ställ i kylen ett par timmar så moussen stelnat ordentligt. Sen kan du ta bort springformen. Då har den hunnit fukta till sig också.

Till garneringen behöver du spritspåse med krusig tyll.
Vispa 3 dl grädde ganska hårt.
Bred ut grädde över och runt tårtan så det täcker överallt.
Spritsa sedan på ovansidan. Dekorera med silverkulor.

Lycka till!