Mat med Rosie

Här kommer ett recept på en fantastisk god Räkhollandaise med färsk pasta

Till 4 personer behöver du följande:

Såsen:

250 gr smält smör
5 äggulor
3 msk vatten
2 krm vitpeppar malen
citronsaft från en kvarts citron
Rivet skal från en citron
1 nypa salt
1 röd chilipeppar tunt skivad
2 vitlöksklyftor finhackade

125 gr skalade räkor

500 gram färska pasta

Såsen:

Vispa ihop äggulor och vatten i en kastrull som står i vattenbad.
Vispa hela tiden till den blir blank och tjock.
Ta kastrullen ur vattenbadet.
Fortsätt vispa hela tiden medan du tillsätter smöret i en tunn stråle till det är slut.
Smaksätt med vitpeppar och citronsaft.

Varva pasta räkor, vitlök och chili och det rivna citronskalet.
Slå såsen över pastan och toppa med räkor och det sista citronskalet.

Servera gärna en sallad till.

tyvärr saknas bild men kommer vartefter.

Har återigen grävt i gamla gömmor och hittade denna fantastiskt goda kaka, ja för den som älskar choklad förstås.

Du behöver följande:

Till kakan.

3 ägg (använder large)
1,5 dl socker
4 dl kokos
4 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr.

250 gram kokosfett
2 ägg
3 dl florsocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

0,5 dl kokos till garnering

Börja med att sätta ugnen på 150 grader
Smörj och bröa en form med löstagbar botten 24 cm.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dom försiktigt i äggsmeten. Häll i formen och grädda i cirka 30-40 minuter eller tills kakan är torr och börjar släppa på kanterna. (tiden beror på din ugn) Låt svalna.
Smält kokosfettet till glasyren och låt det svalna lite. Vispa ägg och florsocker pösigt. blanda i kakao, vaniljsocker och det avsvalnande kokosfettet. Ställ gärna i kylan sen för att kallna lite.
Bred på glasyren runt kakan och strö över kokos.

Servera gärna en klick grädde till eller ät den som den är.

Idag på nyårsafton blir det en gammal favorit till dessert.
Syrligt och gott.

Du behöver detta:

Pajskal

175 gram smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
0,5 tsk bakpulver

Fyllning

3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl vetemjöl
2 citroner, rivet skal från dessa
1,25 dl citronsaft från citronerna

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Smörj en form 24 cm.

Smält smöret medan du blandar de torra ingredienserna till pajskalet. Slå på det smälta smöret och rör om ordentligt så det blir riktigt blandat. Klä formen. Ställ den i kylen medan du gör fyllningen.
Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker så det blir blandat. Ha i rivet skal från citronen tillsammans med mjöl och citronsaft, blanda och häll i den klädda formen. Sätt in i ugnen cirka 25-30 minuter.

Servera gärna med en klick vaniljglass och lättvispad grädde

Jättegoda, enkla lite sega kakor. Chokladen höjer upp dem lite till.

Du behöver följande till cirka 35 kakor.

200g hasselnötter (1 påse)
2 ägg
1,5 dl socker
1 msk vetemjöl
0,5 tsk hjortronsalt

200g choklad

Sätt ugnen på 175 grader

Mal nötterna, antingen i kvarn eller använd gärna mixer.
Blanda nötter, socker och ägg. Ha sedan i mjöl och hjortronsalt och blanda ordentligt.
Klicka ut smeten jämnt på plåtar, klädda med bakplåtspapper. Grädda i cirka 10-12 minuter. Låt kallna medan du smälter chokladen i vattenbad. Doppa sedan kakan till hälften i chokladen och ställ kallt en stund så den stelnar.

En god och enkel rätt med mycket smak. Ja den har vi serverat ett antal gånger på våra kurser. En bra lunch.

Till 4 personer behöver du följande:

600g blandfärs
2 skivor vitt bröd
1,5-2 dl vatten
1 gul lök
2 tsk Curry
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 burkar majs (2x150g )
margarin till stekning

Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Sätt ugnen på 200 grader

Ta bort kanter på brödet och lägg det i en skål tillsammans med vattnet. Låt svälla i cirka 10 minuter.
Skala och finhacka löken. Fräs den i matfettet. Blanda sedan med brödet. Tillsätt curry, paprikapulver, salt och peppar. Blanda innan du tillsätter färsen och arbetar ihop allt.
Blanda sist i majsen. Lägg färsblandingen i en ugnsfast form.
Vispa ihop ägg och mjölk/grädde. Häll äggstanningen över färsen och stick med en gaffel så stanningen rinner ner i färsen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter.
Servera gärna potatismos eller ris till.

Första advent idag och lite extra gott ville jag ha till middag. Det blev det också.
Fish and chips med gurkmajonnäs till. Det var så gott!

Du behöver till fyra personer:

12-14 stora potatisar (mjölig sort)

4 Torskfiléer (140g)
1 citron
1 dl panko ströbröd
1 dl vetemjöl
2 ägg
salt vitpeppar

Dressing
1 dl vispgrädde
1,5 dl bostongurka
2 msk majonnäs
(salt) valfritt, själv har jag inget i.
(peppar)

Fritös eller två tjockbottnade kastruller. Hetta upp oljan till 160 grader i den ena kastrullen och 190 grader i den andra.

Börja med filéerna och dela dem mitt itu. De går snabbare färdigt då. Dela citron i två halvor och pressa ur saften ur den ena på fisken samt salta. Låt de ligga en stund och gotta sig.
Ta tre djupare tallrikar och lägg vetemjöl i en, panko i en annan och knäck ner äggen i den tredje tallriken. Salta och peppra i mjöl och panko.
Skala potatis och forma till avlånga stänger ( 1×1 cm) Nu ska du göra pommen i tre steg. När oljan är 190 grader så lägger du i potatisen. Har du ingen gallerkorg så använd en hålslev. Låt ligga i cirka 5 minuter. Ta sedan upp den och låt oljan rinna av lite, och så får den vila 5 minuter innan du lägger tillbaka den i oljan. Upprepa proceduren medan
du börjar med fisken. Här har du en tre-steg-spanering. Du börjar med att vända fileerna i mjölet sen ägget och sist i panko. Lägg i två filéer bredvid varandra åt gången. Låt dem ligga i cirka 3 minuter i oljan och ta upp dem, låt dem rinna av på lite papper.
Dags för gurkmajonnäsen. Vispa grädden lätt och blanda sedan med majonnäs och gurkan.
Dags att äta medan det är varmt och jag hoppas du njuter lika mycket som jag gjorde.
Kom ihåg citronskivan till!

Dagens lunch till våra elever blev rotsakspytt med kyckling curry.
Försvinnande god enligt mig själv som älskar curry.

Till 8 personer behöver du följande:

2 kg potatis
1 kg morötter
0,5 kg rotselleri
salt
matolja (valfri)

1,2 kg kyckling
1 msk curry
matolja

2 gula lökar

Enkel currysås
5 dl creme fraiche
1 msk curry

Sätt ugnen på 175 grader

Börja med rotsakerna då de tar längst tid.
Skala och tärna morötter. Stek dom i olja innan du lägger dem i ugnsfast form. Ställ i ugnen direkt då de tar längst tid att bli klara, medan du skalar och tärnar potatis samt rotsellerin. Stek på och lägg även detta i formen. Låt stå i ugnen cirka 30 minuter.
Tärna kycklingen och hetta upp pannan. Ha i curryn först så den får bryna med oljan innan du lägger i kycklingen. Stek på medelvärme, antingen tills den är klar eller så den får lite stekyta. Den kan gå klart i ugnen cirka 10-15 minuter. Låt den inte stå för länge då den blir torr.
Skala och skiva löken. Stek den så den blir mjuk.
Sist gör du såsen. Lite olja i pannan och sen i med curry så den bryns på lite. Häll i creme fraiche. Låt det puttra ihop på svag värme cirka 5 minuter.

Servera gärna en sallad till.

Haft några dagars paus från bloggen då jag haft fullt upp med kurser, men nu är jag tillbaka och dagens lunch till våra elever blev Spagetti Arrabiata och köttbullar.

Till 6 personer behöver du följande:

1200 g blandfärs
1,5 dl grädde 40%
2 gula lökar
1 msk kalvfond
salt
vitpeppar

Arrabiata

400 g krossade tomater med chili
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
2 msk torkad basilika
chiliflakes efter smak

Färsk pasta

Börja med köttbullarna.
Finhacka eller riv löken. Blanda sen alla ingredienserna med färsen och rulla till köttbullar
Stek på mellanvärme och varmhåll gärna i ugnen medan du gör Arrabiata.

Finhacka löken och en vitlöksklyfta och fräs detta i lite olivolja på medelvärme tills löken mjuknat. (cirka 2 minuter) Det får inte brännas. Tillsätt de krossade tomaterna och pressa ner de resterande 3 vitlöksklyftorna, ha i basilikan och chiliflakes. Rör om och låt puttra några minuter medan du kokar pastavatten.
När pastan är kokad så blandar du ner såsen i den.

Servera med en god sallad.